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揭阳美食_揭阳美食 当前观察
来源：互联网     时间：2023-05-06 18:33:38


(资料图片仅供参考)

1、粿条。潮汕人将用米碾成粉末后做成的食品称为粿，粿条就是其中的一种。粿条可以有许多吃法，或炒、或汤，伴以各种配料，口味可以因人而异。其中揭阳粿条，桐杭粿条，还有汕头牛肉粿是广东地区闻名的美食。

2、草粿豆腐花。豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”，一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖，几乎都是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，想吃哪种挑哪种，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，然后还有一钵糖粉，豆腐花或者草粿装在碗里后，洒上一勺糖粉，搅拌均匀就可以吃了。

3、蚝烙。蚝烙是揭阳久负盛名的传统小吃，它以海产品“蚝”（即牡蛎）为主要原料，加上适量的生粉和黄花，加水拌匀，然后用慢火煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。

4、埔田笋粿。竹笋炒粿条，选用鲜竹笋切丝，粿条亦切成细丝，慢火翻炒至粿条略带赤色，笋香和粿条的米香同时溢出，非常诱人。埔田当地盛产竹笋，是竹笋之乡，因为竹笋讲究新鲜，当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味，因此埔田当地的笋粿享尽地利之边，既有上好的粿条，又有最新鲜的竹笋，大受欢迎，近年来揭阳市区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。

5、揭阳粿汁。粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食，具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，广受海内外潮人的喜爱。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。

6、普宁豆干。普宁豆干，于大街小巷的每个角落，都可吃到，有干豆干和酥皮豆干之分。吃法颇为不同，干豆干可以煎焖着吃，酥皮豆干可以煮汤或炸着吃。记得小时，母亲把豆干放于锅中压韭菜，吃着又香又嫩，十分美味。以前的鱿鱼豆干咸粥，也十分诱人，于煮熟的粥中，加入煎豆干、鱿鱼、猪肉，放上葱末芹末，吃着有鱿鱼的鲜味，豆干的香味，肉的甜味，想着都流口水。

7、隆江猪脚饭。发源于广东省揭阳市惠来县隆江，流传至今已有上千年历史了，它其实就是用卤好的猪脚搭配上米饭组成的一道快餐，深受广东人喜爱。

8、肠粉。肠粉原本是潮汕人最爱吃的一种小吃，后来经过了普宁人的改良，在此基础上，加入鸡蛋、青菜、香菇丝、鱿鱼、虾米等食材，在酱汁上也加以改进，精益求精，因此就形成了一种色香味别具一格的肠粉，令很多人百吃不厌。

9、油炸豆干。广东省揭阳市普宁的油炸豆干可以说是久负盛名，这种豆干主要呈方块，有黄、白之分，黄皮的豆干最为常见，炸好的豆干能闻到淡淡的豆香味，外皮酥脆，内里白嫩，有着“外金内银”的称号，吃着又软又脆，特别是搭配上当地的酱料，别有风味。

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